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Sosa Trehalose 700 g Sosa Trehalose 700 g wird aus Tapioka-stärke gewonnen. Mit nur der Hälfte der Süßkraft von normalem Zucker eignet es sich gut für Anwendungen, bei denen Struktur, Stabilität und Haltbarkeit wichtiger sind als Süße. Trehalose erhöht den Trockensubstanzgehalt in Zubereitungen wie Cremes, Mousses oder Meringues, was zu einer längeren Frische und einer geringeren Feuchtigkeitsempfindlichkeit des Endprodukts beiträgt.
Dieser Zucker ersetzt 10 % bis 30 % des normalen Zuckers in allgemeinen Rezepten und bis zu 100 % in trockenen Zubereitungen wie Meringues. Dabei verbessert er nicht nur die Textur, sondern schützt auch Proteine und Zellstrukturen vor dem Austrocknen, zum Beispiel beim Einfrieren.
