Bakels Brotverbesserer Sauerteig (Fermdor Active) 1 kg

Bakels Brotverbesserer Sauerteig (Fermdor Active Durum) 1 kg
Fermdor Active ist ein konzentrierter Brotverbesserer in Pulverform (mit aktiven Komponenten zum Backen von hochwertigen handwerklichen Backwaren). Damit gibst du deinem Brot den authentischen Geschmack traditioneller Sauerteige.

Fermdor Active ist die Basis für deine Brotproduktion. Nimm zum Beispiel die Hauptzutaten von Brot: Mehl, Wasser und Salz. Füge einfach 4 % Fermdor Active hinzu, damit kannst du eine große Auswahl an handwerklich hergestelltem Qualitätsbrot mit einem köstlichen, vollen Geschmack, einem unglaublichen Aroma und einer außergewöhnlich schönen Struktur backen. Egal, welches Brot du backst, die Qualität ist immer gleichbleibend!

Rezept für Weizen-Roggen-Brot:
- 400 g Weizenmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl -
340 ml lauwarmes Wasser (40 °C)
- 25 g Fermdor Active -
8 g Salz

Gib alle Zutaten, einschließlich der Sauerteigmasse, in die Rührschüssel. Knet den Teig 12-15 Minuten in der Küchenmaschine. Du kannst den Teig auch 20 Minuten lang mit der Hand kneten. Nach dem Kneten den Teig in eine mit Mehl oder Öl bestrichene Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 60 Minuten gehen lassen*. Anschließend den Teig zu Kugeln formen und in die gewünschte Form bringen und auf ein Backblech oder in eine Backform legen. Den Teig erneut mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Heiz den Ofen auf 250 °C vor. Schieb das Brot in den Ofen und stell die Temperatur auf 220 °C zurück. Back es 40 Minuten lang, kleine Brötchen 25 Minuten. Nimm das Brot aus dem Ofen und klopf auf die Unterseite. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig.

Rezept für Sauerteigbrot:
- 500 g Weizenmehl -
330 ml lauwarmes Wasser (40 °C)
- 25 g Fermdor Active -
8 g Salz

Gib alle Zutaten, einschließlich des Sauerteigbreis, in die Rührschüssel. Knet den Teig 12-15 Minuten in der Küchenmaschine. Du kannst den Teig auch 20 Minuten lang von Hand kneten. Optional: Nach dem Kneten eine Füllung aus gehackten Oliven und/oder gehackten sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen. 20 % Füllung, also bei diesem Rezept 100 Gramm. Nach dem Kneten den Teig in eine mit Mehl oder Öl bestrichene Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 60 Minuten gehen lassen*. Dann den Teig zu Kugeln formen und in die gewünschte Form bringen und entweder auf ein Backblech oder in eine Backform legen. Den Teig erneut mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.  Leg das Brot in den Ofen und stell die Temperatur auf 220 °C zurück. Back es 40 Minuten lang, kleine Brötchen 25 Minuten. Nimm das Brot aus dem Ofen und klopf auf die Unterseite. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig.

Rezept Pizza:
- 500 g Weizenmehl (vorzugsweise Italienisches Mehl Typ 00)
- 340 ml lauwarmes Wasser (40 °C)
- 20 g Fermdor Active
- 10 g Öl
- 8 g Salz

Gib alle Zutaten, einschließlich des Sauerteigbreis, in die Rührschüssel. Knet den Teig 12-15 Minuten lang in der Küchenmaschine. Du kannst den Teig auch 20 Minuten lang mit der Hand kneten. Lass den Teig 15 Minuten ruhen. Teile den Teig in 4 gleich große Stücke, forme sie zu Kugeln, bestreue sie mit Mehl und lass sie eine Stunde lang unter einem Geschirrtuch oder Plastikfolie gehen. Heize den Backofen, am besten mit Pizzastein, auf 250-300 °C vor. Wenn du keinen Pizzastein hast, kannst du schon mal ein Backblech vorheizen und die Pizza später darauf gleiten lassen. Bestreue die Arbeitsfläche mit Mehl und drücke jeden Teigball mit den Händen zu einem Kreis von etwa 30 Zentimetern aus. Leg die Pizza in den Ofen und back sie in 15 Minuten fertig.  Du kannst den Teig auch länger im Kühlschrank aufbewahren, nachdem du ihn in vier Stücke geteilt hast. Lass den Teig aus dem Kühlschrank 30 Minuten gehen, sobald du die Pizza gemacht hast.

*TIPP: Stell deinen Teig in den Ofen mit Gärfunktion oder heiz ihn auf 40 °C vor und stell eine Schüssel mit Wasser rein. Das sorgt für die richtige Temperatur und Feuchtigkeit beim Backen
.*Auf der Verpackung steht eine Dosierung von 4 %, für Hobbybäcker dosieren wir etwas höher (5 %), um eine bessere Wirkung des Teigs und ein besseres Endergebnis zu erzielen. 

Spezifikationen:

Zutaten: Hartweizen, Sauerteig (getrocknet), Hefe (getrocknet), Weizenmehl, Mehlverbesserer (Ascorbinsäure), Enzyme (Weizen), Hefe (inaktiviert),

Dosierung: 4 % Fermdor Active Durum auf Mehl.

Kühl und trocken lagern (vor direkter Sonneneinstrahlung und Frost schützen).

• 1-kg-Beutel