Damco Oliebollenmix Spezial 20 kg

Damco Oliebollen-Mix Spezial 20 kg

Zu Silvester gehören natürlich Oliebollen. Diese spezielle Oliebollen-Mischung von Damco ist super einfach zu verwenden. Du musst nur Wasser und Hefe dazugeben.

Mit 20 kg Mix kannst du etwa 675 Oliebollen à 75 Gramm machen. Wenn du keine Füllung verwendest, bekommst du etwa 540 Oliebollen aus einer Packung.

Hier findest du ein Rezept für diese holländische Köstlichkeit.

Zutaten:
2.000 g spezielle Oliebollen-Mischung (100 %)
160 g frische Hefe (oder 53 Gramm Trockenhefe) (8 %)
1800 -1900 g Wasser (90-95 %)
6 g Zimt (optional) 

Für die Füllung nimmst du 200 g Korinthen und 800 g Rosinen.

Zubereitung:   

Mischen:
Verteil die Hefe im Wasser, bis sie flüssig ist, und misch sie dann unter die spezielle Oliebollen-Mischung (2 Minuten auf Stufe 1 mit Hobart/Kitchen Aid, Schmetterlingsrührer). Der Teig muss nicht glatt sein. Du kannst auch alles mit der Hand mischen. Während des Aufgehens wird der Teig glatt und durch die Verwendung von sehr hochwertigem Mehl bildet sich Gluten.

Teigtemperatur:
Mindestens 30 °C.

Füllung:
Sofort weiterkneten.

Gehen lassen:
35 Minuten bei Zimmertemperatur.

Dosierung:
Teig leicht durchkneten und mit einem Eislöffel portionieren. Diese Oliebollen-Mischung kann auch automatisch dosiert werden. Bei automatischer Dosierung empfiehlt es sich, den Wasseranteil etwas zu erhöhen und den Teig nicht zu durchkneten.

Öltemperatur:
180 °C

Backzeit:
Ca. 7 Minuten (1 Minute pro 10 Gramm ist die Faustregel)

Anwendungsempfehlung: Die Hefe im
Wasser auflösen und mit dem Rührbesen so kurz wie möglich in der ersten Stufe mit der Oliebollen-Mischung Spezial vermengen, bis ein Teig entsteht (der Teig muss nicht glatt sein).
Den Teig ca. 30-40 Minuten gehen lassen. Fetttemperatur: 180 °C. Backzeit: 6 Minuten. Teigtemperatur: 26–28 °C.
Hinweis: Der Anteil der Füllung kann auf bis zu 2.500 g erhöht werden.

Lagerungsempfehlung: kühl und trocken lagern (15-20 °C)

Verpackung: 20-kg-Sack