Molen de Hoop Dinkelbrot-Mix 2,5 kg
Mix für braunes Dinkelbrot
Fertigmix für ein 100 %iges Dinkelbrot ohne Zusatzstoffe. Du musst nur noch Wasser und Hefe dazugeben.
Rezept für Brotbackmaschine: Pro 100 Gramm dieser Mischung nur noch 1 Gramm Trockenhefe, ± 65 Gramm (cc) Wasser und eventuell 5 Gramm Margarine oder Olivenöl hinzufügen (keine Butter oder Milchprodukte hinzufügen). Alles sollte Zimmertemperatur haben (Teigtemperatur 26 °C). Verwende ein kurzes Brotbackprogramm (2 bis 2½ Stunden).
Brot backen im Ofen (ohne Brotbackmaschine)
Halte dich an die Zutaten/Verhältnisse des Rezepts für das Brotbacken mit der Brotbackmaschine (siehe oben).
1. Stell sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur (20-25 °C) haben, sonst nimm diese Berechnung: 3x die gewünschte Teigtemperatur minus Mehl-Temperatur minus Raumtemperatur = Wassertemperatur.
2. Mach aus dem Mehl, der Hefe und dem Wasser (am Anfang nicht das ganze Wasser) einen Teigball.
3. Dann gib eventuell die Margarine dazu (wenn es im Rezept steht).
4. Jetzt den Teig gut kneten, z. B. indem du ihn mit der Handfläche auf der Arbeitsplatte auseinanderreibst, zusammenfügst, reibst usw. Am besten nicht auf einer Edelstahl-Arbeitsplatte, da diese den Teig wieder abkühlt. Nimm eventuell ein Holzbrett, das du auf die Arbeitsplatte legst.
5. Wie lange du kneten musst, hängt von deiner Erfahrung ab, aber mindestens 5-10 Minuten. Mit einer starken Küchenmaschine kannst du auch kneten.
6. Der Teig ist gut, wenn er elastisch, „trocken” und glatt ist. Wenn du ein Stück Teig langsam auseinanderziehst (mit etwas Mehl an den Fingern), kannst du eine ganz dünne, durchsichtige Haut ziehen. Wenn das der Fall ist, ist der Teig ausreichend geknetet.
7. Forme nun aus diesem Teig eine schöne glatte Kugel (aufgehen lassen) mit einer schönen glatten Oberfläche und lass ihn ca. 30 Minuten an einem warmen Ort (20-25 °C) gehen. Decke den Teig während des gesamten Aufgehens mit Plastikfolie oder einem leicht feuchten Geschirrtuch ab, um Kälte, Zugluft und/oder Austrocknung der Teigoberfläche zu vermeiden.
8. Drücke diese Kugel oder Spitze nach 30 Minuten flach oder rolle sie mit einem runden Stab auseinander, sodass sie die doppelte Länge der Brotbackform erreicht. Falten Sie nun nacheinander die Enden nach innen, sodass die Länge der Brotbackform erhalten bleibt. Dann roll den Teig wieder von oben nach unten fest auf und leg ihn in die Backform, wobei die Nahtstelle unten in der Brotbackform liegen sollte.
9. Lass den Teig noch mal ca. 40 Minuten gehen und schieb ihn dann in einen auf 200 °C/220 °C vorgeheizten Ofen. Sprühe beim Einschieben etwas Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen, und schließe die Tür schnell wieder.
10. Nach 35-40 Minuten sollte das Brot fertig gebacken sein und eine schöne goldbraune Farbe haben. Ist dies nicht der Fall, schiebe das Brot beim nächsten Mal höher oder tiefer in den Ofen oder passe die Ofentemperatur an.
11. Nimm das Brot direkt nach dem Backen aus der Backform und lass es abkühlen.
12. Dein frisch gebackenes Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn du darauf klopfst.
Zutaten: Dinkelvollkornmehl (Dinkelgluten), Dinkelmehl (Dinkelgluten), Bäckersalz, Mehlverbesserer E300
Nährwert pro 100 Gramm: Energie kj/kcal 1474/352, Fette 2 g, davon gesättigte Fette 0 g, Kohlenhydrate 68 g, davon Zucker 1 g, Ballaststoffe 7 g, Eiweiß 12 g, Salz 1,7 g.
Der Nährwert der Mischung stimmt nicht mit dem des Endprodukts überein, weil dem noch weitere Zutaten hinzugefügt werden.
Inhalt: 2,5 kg
Dieses Produkt wird in einem Betrieb hergestellt, in dem auch glutenhaltiges Getreide, Nüsse, Sesam und Milch verarbeitet werden.
