Slaege Vollkorn-Emmermehl 1 kg (aus schwarzem Emmerweizen)

Slaege Niederländisches Vollkorn-Einkornmehl 1 kg (aus schwarzem Einkorn)
Wenn du dachtest, Dinkel sei schon eine alte Getreidesorte, dann hast du bestimmt noch nie von schwarzem Einkorn gehört. Die Halme auf dem Feld sind schwarz, deshalb heißt es schwarzes Einkorn, aber das Korn ist eigentlich goldfarben. Das Vollkorn-Emmermehl von Molen de Hoop hat einen köstlichen, besonderen und spezifischen Geschmack. Für einen Bäcker kann es eine Herausforderung sein, damit zu backen, aber wenn man einmal die richtigen Mischungsverhältnisse gefunden hat, kann das zu köstlichen Kreationen führen. Das Backen mit diesem Mehl kann als schwieriger empfunden werden, da es weniger Gluten enthält als normales Weizenmehl (vergleichbar mit Dinkel).

Das Mehl wird von einem Bauern angebaut, der eine Leidenschaft für alte Getreidesorten hat. Emmerweizenmehl ist lecker und außerdem gesund, weil es mehr Ballaststoffe enthält als „normales“ Weizenmehl. Neben dem hohen Ballaststoffgehalt enthält dieses Mehl auch viel Vitamin B und E. Das Brot oder Gebäck kann einen leicht süßlichen, karamellartigen Geschmack haben, der nussig und angenehm würzig ist.  

In Silvoldse Slaege, im Achterhoek, liegen die Felder des Getreidebauern Jan Steverink. Das Gebiet wurde früher überflutet, was zu fruchtbarem Ackerland mit schweren Urböden geführt hat. Seit 2005 baut Jan verschiedene alte Getreidesorten an, die sich zum Backen von Brot, Gebäck oder zum Brauen von Bier eignen. Die Slaege bietet eine ideale Grundlage für das Backen von reinem Brot „wie früher”. Das beste Mehl, als reine Zutat, ohne Kunstgriffe.  

Was kann man mit Emmerweizen
zubereiten? Du kannst das Mehl zum Backen von Brot und verschiedenen Arten von Gebäck verwenden. Der Teig muss weniger lange geknetet werden, da er etwas weicher ist als „normaler” Teig. Es ist ratsam, den Teig langsam bei kalten Temperaturen gehen zu lassen. Wenn du Emmermehl mit Sauerteig kombinierst, wird das Endergebnis etwas luftiger. Wenn du deinem Brot oder anderem Gebäck mehr Geschmack verleihen möchtest, ist Emmerweizen (Mehl) auf jeden Fall empfehlenswert.

Über die Molen de Hoop
Die Molen de Hoop ist eine hohe Windmühle, die 1850 von H.B. Meyer gebaut und zwei Jahre später von der Familie Pijnappel übernommen wurde. So war die Mühle jahrelang im Besitz dieser Familie.  Seit September 2014 haben Jan und seine Frau Henriëtte das inzwischen gewachsene Unternehmen Grutterij-Molen „Molen de Hoop” Oud-Zevenaar an die aktuellen Betreiber Frits und Maaike Botter übergeben. Frits ist der Müller und kümmert sich um die Verwaltung, während Maaike die Mühle leitet und den Einkauf von Luxus- und Geschenkartikeln organisiert. Es ist harte Arbeit, aber zum Glück fühlt es sich für die Familie eher wie ein Hobby an. Gemeinsam sorgen sie dafür, dass die Mühle weiterläuft.

Die Molen de Hoop liefert Rohstoffe wie Mehl und Getreide, aber auch hochwertige Brot- und kuchen backmischungen. Kein Wunder also, dass diese Produkte bei Hobby- und Hausbäckern, die bei Baktotaal bestellen, sehr beliebt sind.

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